Madmensch: Sune Lykke Albinus + Bar La Una

This image has an empty alt attribute; its file name is madmenschoverskrift.jpg

På en måde har jeg lyst til at holde nyåbnede Bar La Una, helt for mig selv. Ish. Det ligger en spytklat fra mi casa, og pt. er der altid plads til mig på hjørnet i baren, bare drikke slatter, tjekke patter og opmærksomheden rettet mod mig, mig, mig. Men alle, der ikke har fedt-angst, fortjener et bord på Bar La Una. Ultimativ italian comfort food casual anrettet med smag i højsæde – og konceptet er enkelt…Alt er tilberedt i ovn, og man skærer ikke fedtet væk. Man fejrer det. Højlydt. Ægte dame-mad. Post mande-mad. Det er jo semifemi der skriver.

Sune Lykke Albinus er et livsstykke. Jeg navngav ham “La Bomba” i sommeren 2014. Du kan selv googletranslate if needed. Sune er passioneret selvlært kok, filminstruktør og Menneske med stort M. Sune blir let forelsket. Han er højlydt på en fed måde. Han spiser med fingrene, har en mening om alt, går med charmeklud og laver mad med rytme, og inviterer han, siger man Jo tak.

La Bomba havde allerede for 1 år siden lagt billet ind på at lave denne madmensch på Bar La Una. Han vidste det ville blive et sted, helt efter hans smag. og tempo. Han fik ret. Philip Skovgaard og Lea Parkins, der også står bag Bevi Bevi og Mangia, har fat i den lange ende, især når det kommer til stemning. At maden så også spiller max, polerér bare glansen yderligere.

En komfort ret to-die-for…friteret kalv i tomat med parmesan

Jeg har aldrig, som i aldrig, været på hverken Mangia eller nu Una, uden at støde ind i dig. Hvad er der med dig og Philip?

Der er nogle få mennesker i livet, som man bare mærker man må have skin contact med. Ligesom den seje pædagog i børnehaven, altså ikke på nogen seksuel måde, bare på sådan en; han er sej, han har roen, han har regnet den ud. Jeg mærkede det da jeg mødte ham første gang i en kælder i gang med hjælpeløst at rulle hjemmelavet pasta med en vinflaske. Han er cowboyder, hans kone og business partner, Lea, er cowboyder. Det bliver jeg aldrig. UG!

Til gengæld har aldrig været fan af Olægenschalgergade, man kan ikke stave til navnet, det er simpelthen for kompliceret. Men når man sidder på Bar Una bag de hvide silkeforhæng, så er man, ligesom på Mangia og Bevi, et andet sted end det ellers våde Vesterbro. Hvis der er noget Philip og Lea har gjort med alle deres tre steder, så er det at skabe en følelse, hvor man bliver taget væk. Det er ikke et forsøg på at være Italien eller London. Det er bare deres. Det er fyldt med fejl og mangler, og hvis man kigger efter i krogene kan man se, at der hverken har været tid eller råd til en designer. Og det der er med deres steder og italiensk mad er at det er bedst når det ikke er designet. Når der ikke er pynt på toppen.

og italiensk mad?

Serie A fodbold om søndagen, Franco Baresi’s slidte ansigt, Sicilien og pasta i lange baner. Focaccia dyppet i olivenolie. Store armbevægelser og taktisk fodbold. Rustikt, uprætentiøst og uhøjtideligt. En espresso med sukker. Italiensk mad er bedst når det er plads til fejl og føles som en familiemiddag tilberedt af en selvlært mormor. Jeg er ved at brække mig over tasting menuer og mad fra lertøjsskåle og michelinstjerner.

Hvor stammer din passion til mad fra?

Jamie Oliver og to forældre der havde travlt med at have travlt, så enten stod den på udbringning fra Apache Pizza eller learning by doing. Og så var det helt klart en måde at få positiv opmærksomhed på. Altså det der med at kunne lave mad til pigerne i 8./9. klasse. Det var mit en eneste scoretrick i et ellers udueligt repertoire

Hvilke minder har du fra tidlig barndom og mad?

Culottesteg og flødekartofler. Det der med at slagteren kom en tandstik ned i kødet, som peger den vej man skal skære i kødet for at skære på tværs af fibrene.

Mor er hirsegrød – far er 100 kr på køkkenbordet.

Hofret og modsat?

Gris og stivelse

Taco – jeg kan ikke udstå smagen af majsmel

Hvad har du altid i dit køkken?

Olivenolie og Onkels Allans agurkesalat. 1 del sukker til 1 del lagereddike, og agurk på mandolin. Aldrig makralsalat.

Jeg var til en legendarisk nytårsmiddag for mange år siden hos dig. Du er generelt en virkelig dejlig vært, tilstede og passioneret! Del lidt ud. DO ́s n DONT ́s?

Nytårsaften i år var en katastrofe. For mange gæster, ingen tog ansvar, stod med hele lortet selv, og lukkede festen da den eneste gæst jeg reelt gad se trådte ind af døren. Så mine anbefalinger (og tak for komplimenten, selvom jeg ikke føler jeg kan tage den) må være godt brød, hjemmerørt mayonnaise, skaldyr – det kræver ingen prep, og brug hele budgettet på vin. Og nårh jo, bed nogen om at komme og hjælpe med at rydde op.

Alberto fra Rufino, Simon fra No30 og Philip på Mangia og nu Una, gode værter.

Du har mødt den dejligste kvinde, hvad serverer du?

Jeg får som regel kamp præstationsangst hvis jeg er vild med en kvinde. Så det ender altid lidt off.

Køkkenredskaber og madvarer du ikke kan leve uden?

Gasblus. og mandolinjern til onkel Allans agurkesalat.

Grøntsagskassen fra Birkemosegaard, kød fra Clever’s eller Holbækslagteren, Vin fra Terrioristen eller Vin Super Natural, crossainter fra Il Buco, müsliboller fra Brød eller Hart.

Hvad elsker du ved naturvin og husker du dine første oplevelser med det?

Det er nu jeg burde fortælle en lang historie om hvordan Frederik Bille Brahe introducerede mig til naturvin, men det ville jeg selv synes var lidt slidt at sidde og skulle læse.

This image has an empty alt attribute; its file name is d1dd299f-613e-473a-ac89-cdad20227f69-41785-000006f55cc71823_file.jpg

Færdiggør sætningerne…

–når familien kommer på besøg serverer jeg…. lasagne

–tømmermænd får mig til….spise uhensigtsmæssigt meget Häagen-Dasz

-når jeg er forelsket….skal der wines og dines og piskes en stemning op. Hvis der er nogen der har nogen tips, må de gerne skrive eller ringe, jeg har ikke regnet den helt ud.

-når du er på landet…er det på Sicilien. Lev med det.

-ost….pecorino, parmesan, måske comte

-da jeg var teenager…spiste jeg meget ragusa

–en fugl i hånden…eller en ortolan i gabet

–på en restaurant i new york…er det altid ops, leo’s sourdough, eller roman’s. tre små perler på snor.

–min bedste ven….har langt rødt hår og byens bedste garderobe. Og i skrivende stund har jeg tvunget ham til at tage diktat, fordi jeg er sygt langsom til at skrive.

–lev stærkt….spis nutella

–på roskilde festival har jeg….spildt uhensigtmæssigt meget tid i mediebyen

–2020 er starten på….enden

What’s Cooking? Okonomiyaki Night at Jah Izakaya is!

James Murphy og LCD Soundsystem er ikke de eneste der hungrer efter Ai Itamuras Okonomiyaki , forleden afholdte Jah Izakaya derfor et par aftener de kaldte “Okonomiyaki Special” og der var fyldt til bristepunktet med glade skønne folk, og med hende bag den stegende madpult, blev der langet “den japanske pizza” og andre specialiteter fra solens rige, ud i lokalet, i heftig rytme.

Smut ind på stedets facebook hvis du vil med til dette eller lign. events fremover.

Denne menu af japanske små retter og hendes episke Okonomiyaki, kostede 300 spir, så alle kan være med – og det bør de!

Madmensch: Pernille Rosendahl + Mielcke&Hurtigkarl

En lun sommeraften i 2014 besøgte Pernille Rosendahl og jeg, en af byens mest nyskabende og legende restauranter i København; Mielcke & Hurtigkarl i Frederiksberg Have. Stedet tager det bedste fra alle verdener – og en del fra egen have – og serverer det i en pirrende kombination med vin og atmosfære, serveret og udvalgt af stedets trofaste sommelliér, José. Køkkenet er eksperimenterende i en grad, der udfordrer ens opfattelse af, hvad mad er. Pernille havde aldrig spist der, så jeg syntes det var oplagt at starte hele MAD//MENSCH konceptet, med netop det sted, som jeg elsker så højt.

Pernille har tidligere sunget i Swan Lee og The Storm og bla. været med i rock musicalen HEY JUDE, samt været dommer i Xfactor. I dag er hun gået solo og har netop udgivet albummet “Dark Bird” som er en skrøbelig og smuk udgivelse. Ud over at være musikalsk genial, er hun også en benhård forretningskvinde, skarp og særlig indsigtsfuld. Hun går lige til benet, på den blideste måde. Jeg vidste derfor at de ca. 5 timer man altid ender med at bruge på stedet, ville være godt udfyldt -og det blev de.

Q+A

Din oplevelse af stedet frit fra leveren?

En oase i storbyen hvor magien er inviteret indenfor i de smukke lokaler. Jeg er vild med den eksperimenterende ånd der hersker. Japan kysser de danske råvarer og hjemmelagret sprit er sommerens hit. Smagssansen er så vild fordi den i et splitsekund beamer os tilbage til tidligere oplevelser.

Jeg fremhæven”Æbkeskiven” der tog mig tibage til Tokyos travle gader. Det grønne smør som, aftenen igennem, kiggede på mig med sultne øjne skal også have en cadeau. Men det er svært, var vild med det hele.

Bedste mad minde fra barndommen?

Danske jordbær, skoleagurker og letkogte nye kartofler med koldt smør som jeg lever af om sommeren. Både som barn, og nu som voksen.

Yndlings lokale restaurant?

Hos Fischer på Østerbro er klart det sted jeg kommer mest. Som at være i Italien. Total optursmad uden dikkedarer, klasse vin og børn bliver der ikke set ned på. Ejer og kok David Fischer er et sjældent sejt menneske.

Når du skal forkæles?

Jeg elsker søens frugter: Torsk når den er helt crisp om vinteren. Stenbiderrogn en masse og østers jeg plukker selv ved vadehavet. Det er nogle ordentlige krabater der kræver Champus. Og nok af det..

Din søn elsker på bordet…

Hot dog, Grillet i haven af gode pølser. Røg og oldschool hund er en fest, siger han.

I madpakken…

Skoleagurk, rester fra aftensbordet, klapsammen med pølse og når der er tid: vandmelon i bidder.

Din livret?

Fejt spørgsmål. Men jeg elsker krabbekløer meget højt.Kogte og med lidt lyst brød og en god hjemmelavet karrydressing. Enkelt men stærkt vanedannende.

Hvad er du mindre vild med?

Jeg er ikke overdrevet pjattet med søpindsvin. Har smagt det i Japan og Las vegas og begge gange var jeg ved at knække mig. Det piner mig at der er smage jeg ikke kan lide så jeg bliver ved med at prøve.. Måske skal jeg bare lære det. Vi får se.

Hvor henter du mad når du har tømmermænd?

Mit køleskab. Rive alt ud og frådse i hvad der er. Jeg bliver altid indendøre når jeg har tømmermænd. Det er simpelthen synd for verden at skulle slæbes med mig når jeg er i den tilstand.

Hvad serverede du sidst for dine gæster?

Sidst jeg lavede mad til mine venner var til min fødselsdag. Vi var 60 og jeg lavede slowcooked gris marineret i citron fenneikel chili salt. Derefter ned i en slowcooker med løg og frisk fennikel og fond. Koge i 10 timer og voila:Mad. Arabiske brød og Harissa ledsagede den friske men hampre ret. Vi drak bomstærke Negronier til.

Madmensch: Nikolaj Manuel Vonsild + Llama

Aftenes rende vouz persona er Nikolaj Manuel Vonsild, forsanger i When Saints Go Machine og duoen CANCER, musiker i blodet fra fynboheme familie og en af danmarks bedste sangere.

Jeg invitere Nikolaj med på det nyåbnede Llama, der er et nybrud i København både design- og madmæssigt og introducerer et menukort stærkt inspireret af det sydamerikanske kontinent fra Lima, Peru, til Bolivia, Equador, Chile og Mexico, men med respekt for vores nordiske rødder og råvarer. Ingen af os har spist på stedet før så vi er spændte på hvad aftenen byder os af lækkerier fra det sydamerikanske kontinent.

Llama er udviklet af Torben Klitbo, August Lund og Christian Lytje, cofoco, kreativ rådgiver Jonas Hartz (Hz), samt Jakob Lange, BIG og Lars Larsen, Kilo Design.

Køkkencheferne er Carsten Sand og Peter Yung Jacobsen

Vi blev forkælet med lækre coctails, naturvine og fik løbende serveret Oksehjerte på spyd med chili frisk ost, tartar,Sandart ceviche med guacamole, agurk og koriander, grillet avokado og Blæksprutte med citrus, padronpeber og hvidløg. Vi delte en masse små og store retter for at prøve så meget som muligt. Man har en mulighed der hedder at “hele bordet” betaler 400 pr mand og lader kokken bestemme hvad der serveres. Det kan vi godt anbefale og vi blev ret mætte.

Llama har siden vores besøg, der i skrivende stund er ca 2 år siden, vundet flere design awards for sin smukke indretning.

Q+A

Hvilken af retterne på LLAMA var din favorit?

Tror måske det var cevichen af sandart eller oksehjertet, begge retter lækre og smagfulde på hver deres måde. Synes også at det generelt var smukt at de ikke på Llama er bange for lige at servere en stærk salsa-lignende chilli til det hele. Det er fedt at kunne dybbe ting i noget og blande lidt selv. Det giver en hyggelig stemnning, lidt som at være hjemme.

Beskriv LLAMA…

Jeg tror bare at jeg helt kedeligt vil sige at servicen var dejlig og grinende, vinen var virkelig god og jeg var glad for deres udvalg af gode hvidvine, da jeg ikke selv drikker rødvin og at jeg synes maden var lækker og at jeg kommer igen snart. Derudover passede atmosfæren mig rigtig godt. Ikke noget overfrankofilt, her skal du have slips på for at komme ind, for så var jeg aldrig dukket op

Hvad er din livret?

Artiskokker

Bedste mad minde?

Kadeau på Bornholm. Nu har jeg været der to gange både med venner og min eks kæreste og for mig er det både maden og omgivelserne der gør den oplevelse fuldendt og det at være væk fra alting og sidde der på toppen af en bakke og spise mad og kigge på vandet tror jeg er min yndlings beskæftigelse udover selvfølgelig at lave musik. Vinen gør heller ikke sådan en dag dårligere.

Din lokale yndlings restaurant?

Relæ i Jægersborggade. Deres mad er sindsygt enkel så man husker hver ret tydeligt når man er gået derfra og de er virkelig gode til at bruge grønsager på en lidt sjov og anderledes måde og den er ikke over-pyntet. Stedet fremstår heller ikke for pænt og prætentiøst og alle tjenerne er vildt søde og gode til at give en historie med til det man får serveret og det synes jeg er vigtigt når det de servere ikke bare er en jumbo burger eller noget.

Ret du serverer når du skal forkæle dig selv?

Krappeklør med Aioli og en halv citron, godt lyst brød og en rib-eye steak som natmad. Det er det der fungere bedst for mig hvis jeg gerne vil drikke vin og spise samtidigt.

Hvilken ret serverer du allerhelst for andre?

Det samme. Ellers har jeg i en del år prøvet at ramme den salat de har på Ranees i Blågårdsgade med lammekrone og sticky rice, men den er kun blevet perfekt en enkelt gang. Der er noget vildt over mad med meget få ingredienser.

Llama mandag – torsdag kl. 17.30-24 // fredag lørdag kl. 17.30-02

BORDBESTILLING +45 89 93 66 87

http://llamarestaurant.dk/